La gastronomie espagnole jouit d'une renommée mondiale. Le
pays est très vaste, il y a 17 communautés autonomes (ce que nous appelons des régions) qui sont extrêmement différentes en termes d'environnement, de population, de culture et, par conséquent, de gastronomie. Chaque région propose donc ses propres spécialités composées majoritairement d'ingrédients locaux . Certains plats espagnols sont désormais si célèbres qu'ils sont ici aussi re-proposés, tandis que d'autres sont moins connus, peut-être aussi du fait qu'ils sont des particularités de régions un peu moins fréquentées par le tourisme de masse.
Avant de découvrir ensemble les recettes espagnoles à goûter au moins une fois dans sa vie, il est nécessaire d'évoquer et de célébrer deux produits typiques tout aussi importants, mais "exclus" de la liste :
Chorizo(saucisson caractéristique) et le
Jamón ibérico , également connu comme le jambon le plus cher du monde.
Paëlla
Jouons la sécurité et commençons par un grand classique, la Paella. Le plat emblématique de la cuisine espagnole , connu de pratiquement tout le monde et reproduit partout avec des résultats plus ou moins heureux.
La paella doc est la valencienne . Il est né à Valence, au milieu du XIXe siècle.
Le protagoniste absolu est le riz, un ingrédient importé des Arabes et qui se prête bien à tout type de combinaison. La version originale comprend du riz, du safran, du poulet, du lapin, des haricots verts, des tomates et des haricots garrofò.
Chaque région d'Espagne, mais plus simplement encore, chaque famille et chaque chef, a développé sa propre recette. Les déclinaisons sont donc nombreuses, il semble que la Paella soit la base pour ensuite libérer l'imaginaire en s'adaptant aux goûts et aux modes. En fait, il y a la version
de mariscos , uniquement du poisson, la végétarienne, la mixte avec du poisson, du poulet, de la saucisse, des pois et des poivrons. Aux menus, il arrive aussi de trouver la version
nigra , avec encre de seiche et gambas, et la version super chère uniquement avec crustacés et homard et bien d'autres !
Gaspacho
Le gazpacho est une soupe froide généralement servie en apéritif. Très agréable surtout les jours les plus chauds, ce n'est pas un hasard s'il s'agit d'un plat représentatif de l'Andalousie , la région la plus méridionale de l'Espagne et, par conséquent, la plus chaude.
La recette originale remonte au VIIe siècle après J.-C. La base, composée de pain rassis, d'huile, de vinaigre, d'ail et de poivre, est ensuite enrichie de légumes comme la tomate, le concombre, l'oignon rouge et le poivron (vert de préférence). Le gaspacho classique a une consistance très liquide .
La principale variante du gaspacho est le
salmorejo, typique de Cordoue : il est plus épais et ses ingrédients sont l'ail, les tomates, l'huile d'olive et le pain, et est servi avec des dés de jambon cru, des œufs durs ou des croûtons grillés.
Pulpo à la Gallega ou Polbo à Feira
Pulpo a la Gallega ou
Polbo à Feira est une spécialité de la Galice , une région du nord-ouest de l'Espagne, que l'on trouve maintenant facilement dans d'autres régions d'Espagne également.
C'est un plat qui comprend peu d'ingrédients : poulpe, pommes de terre, paprika et piment. Le secret réside dans la cuisson parfaite du poulpe qui doit être bouilli dans une marmite en cuivre jusqu'à ce qu'il devienne lisse et moelleux, mais ferme. Il est ensuite coupé en morceaux, assaisonné d'un filet d'huile d'olive, de gros sel et de paprika doux. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété par un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Pulpo alla Gallega est la recette des occasions spéciales; il n'y a pas de fête en Galice où ce plat ne soit pas sur les tables. Selon les connaisseurs, Pulpo alla Gallega devrait être servi sur une assiette en bois.
Tortillas
La tortilla est la reine de la cuisine espagnole . Un parfait exemple de la simplicité et de la délicatesse de la cuisine du pays.
Il s'agit essentiellement d'une omelette aux pommes de terre, bien ferme, compacte et plutôt haute .
La recette traditionnelle consiste à ajouter des oignons hachés, mais tout le monde n'aime pas ça. Il y a donc deux factions : pour et contre l'oignon.
En Espagne, malgré sa simplicité, il existe de nombreux bars où la tortilla est une véritable spécialité de la maison. Et il est généralement omniprésent, coupé en cubes , sur les comptoirs dressés pour le rituel des
tapas . Dans les zones côtières, les pêcheurs ont créé la version avec de la morue.
Parmi les versions plus particulières, mentionnons laTortilla Sacromonte : riche omelette avec cervelle et testicules d'agneau ou de veau, pommes de terre, poivrons rouges, petits pois,
chorizo et
jambon serrano . Un plat résolument complet.
Fabada
Fabada est une recette typique des Asturies . Le protagoniste de ce plat est le
faba , un type de haricot blanc de la région asturienne, précisément, qui est cuit pendant de longues heures avec d'autres ingrédients tels que le porc, le bacon, le
chorizo et la
morcilla , un salami semblable au boudin noir.
Le résultat est un savoureux ragoût rouge , idéal pour les longues journées froides mais aussi pour se ressourcer après des excursions exigeantes. Ce n'est pas un hasard si cette recette a été créée par des montagnards pour se réchauffer pendant l'hiver.
Il existe des variantes qui incluent également des palourdes ou de la viande de lièvre.
Huevos al salmorejo
Les œufs de Salmorejo sont originaires de la ville de Saragosse , dans la région d'Aragon. C'est un plat aux origines modestes, comme on peut facilement le deviner à la simplicité de ses ingrédients : œufs, porc, saucisse, asperges.
Même si les ingrédients ne semblent pas avoir grand-chose à voir les uns avec les autres, la recette qui en résulte est très savoureuse, au point d'être élue l'une des plus connues de la communauté autonome d'Aragon .
Le saucisson utilisé est absolument celui d'Aragon : bien épais et relevé de poivre et d'anis.
Ce n'est certainement pas un plat qui se distingue par la beauté de sa présentation, mais par sa saveur.
La sauce obtenue lors de la cuisson, issue de la cuisson des asperges et des saucisses, est absorbée par la longe et surtout par l'œuf. Le résultat en termes de dégustation est celui d'un restaurant haut de gamme. Un plat très riche, savoureux et décisif . Parfait pour retrouver de l'énergie et se tonifier les jours d'hiver.
Cocido madrilène
Le cocido madrileño est un ragoût à base de pois chiches, de légumes, de porc, de charcuterie et de saucisses. C'est le plat madrilène par excellence , consommé à l'origine par la classe ouvrière pour rendre supportable les hivers froids. Véritable institution, c'est un plat qui est aussi profondément ancré dans le quotidien des Madrilènes modernes.
Comme tout plat traditionnel, chaque famille prépare "son"
cocido mais aucune version ne manque de pois chiches qui sont les protagonistes incontestés de ce plat merveilleux.La
façon de servir et de manger le cocido doit suivre un certain rituel . C'est un plat unique qui est servi en
tres vuelcos, "trois renversements". Vous mangez d'abord la soupe à laquelle sont ajoutées les pâtes, puis vous mangez les pois chiches et les légumes et enfin vous mangez la viande.
Croquetas
Les croquetas sont l'un des plats les plus polyvalents d'Espagne . Ils sont plus une collation coupe-faim, l'apéritif espagnol par excellence présent dans n'importe quel bar et représentent l'un des types de
tapas les plus courants et les plus populaires .
Délicieuses, croquantes, l'une en entraînant l'autre, les croquestas peuvent être trouvées avec n'importe quel ingrédient, même si les plus célèbres sont celles avec des pommes de terre, du jambon ibérique, du poulet et de la morue .
Ils sont fabriqués en mélangeant une sauce béchamel épaisse avec de l'oignon et votre ingrédient préféré. Le tout est ensuite pétri sous forme de petites ellipses, recouvert de chapelure et frit.
Ternasco Asado
Le Ternasco Asado est un important plat de viande typique d'Aragon , au nord de l'Espagne sur les pentes des Pyrénées. Les ingrédients typiques de l'Aragon se caractérisent par leur nature rurale et pastorale : en plus des produits de terroir nettement territoriaux, le protagoniste absolu des plats principaux de la cuisine locale est la viande.
Ternasco de Aragón IGP est l' agneau de lait de race
aragonaise ,
ojinegra de Teruel et
Roja bilbilitana qui est abattu dans les 90 jours suivant sa naissance. Cela donne un équilibre de saveurs inégalé, car il n'est pas aussi fort que les agneaux ordinaires, ni moins savoureux que l'agneau de lait.
Le Ternasco est considéré comme "le plat de fête" ; pour cette raison, il ne manque jamais sur les tables aragonaises à l'occasion de diverses célébrations. Il est traditionnellement rôti en morceaux au four à bois dans un récipient en terre cuite, accompagné de pommes de terre qui, en absorbant les sucs dégagés par la viande, sont particulièrement savoureuses. Avec ce type de cuisson, on obtient une caramélisation externe décidément appétissante.
Morue pil-pil
Bacalao al pil-pil, «
morue al pil-pil » est un plat espagnol typique à base de poisson. Il est originaire du Pays basque , notamment de Biscaye.
La morue est d'abord dessalée puis frite dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment.
Malgré la simplicité des ingrédients de base, la particularité du plat tient à la capacité du chef à traiter les humeurs du poisson pour obtenir la délicieuse sauce blanche dont le plat est arrosé.
Curiosité : «
Pil-pil » serait une version onomatopée pour décrire le mouvement rotatif nécessaire à la préparation en cours de cuisson. Selon d'autres sources, le nom «
pil-pil" fait référence au nom swahili des piments piri piri.
Crème catalane
La crème catalane est le dessert espagnol par excellence. Un dessert simple à la cuillère mais au goût incomparable.
Il s'agit d'une simple crème pâtissière à base de lait, d'œufs, de sucre et d'arômes d'agrumes. Au-dessus de la crème, une couche de sucre est caramélisée pour donner au plat une texture croquante.
Churros
Les churros sont la collation préférée des Espagnols et des Sud-Américains : une pâte frite, saupoudrée de sucre et généralement trempée dans un épais chocolat chaud.
En plus d'être une collation, les churros sont un incontournable du petit-déjeuner du dimanche, à l'aube du réveillon et généralement après une nuit de fête. Ils sont disponibles toute l'année dans les kiosques ambulants le long des grands axes routiers, sur les places et sur les marchés, mais vous pouvez également les trouver dans les pâtisseries et les chocolateries.
Ils sont servis dans un sachet de papier buvard et dégustés en les trempant dans un épais chocolat chaud.
Les churros sont une véritable bombe calorique. Mais lors d'un voyage en Espagne une dérogation à la règle peut également être accordée.
Gâteau de Saint-Jacques
Le gâteau de Santiago est un dessert simple mais d'une qualité incontestée. Préparé pour les pèlerins sur le point d'effectuer le fameux voyage, il est décoré de la croix de Saint-Jacques.
La pâte est composée de blancs d'œufs battus, de farine d'amande et de sucre. A la dégustation, le gâteau doit être sucré et spongieux.
Tocino de Cielo
Le Tocino de cielo est un dessert à la cuillère à base de jaune d'œuf caramélisé et de sucre, de couleur jaune compacte et brillante, très similaire, du moins en apparence, à la bien plus connue
Crème Caramel .
Tocino de cielo est typique de l'Andalousie mais, en réalité, il a été créé en 1324 par les religieuses du couvent Santo Spirito à Jerez de la Frontera, avec la dénomination
Tocinillos de Cielo de Grado . Son origine est liée à la technique de clarification du vin obtenue grâce à l'utilisation de blancs d'œufs. Les jaunes excédentaires ont été donnés aux religieuses qui en ont eu l'idée gourmande.
Le nom Tocino de cielo, qui signifie littéralement "
saindoux du ciel" a été attribué pour son aspect, sa texture et son origine "religieuse". C'est probablement le dessert andalou le plus populaire et le plus apprécié à déguster froid.
Arnadi
Arnadí (ou
Arnad ), est l'un des plus anciens bonbons typiques de la gastronomie valencienne .
C'est un bonbon maison de couleur dorée , décoré d'amandes et saupoudré de sucre. Ses principaux ingrédients sont le potiron et les patates douces, ainsi que les amandes, les pignons et la cannelle. Il est généralement accompagné de vin de moût ou de Moscato.
Il est préparé et consommé lors de la Semana Santa , la semaine de Pâques.
Biscocha
Fabriqué avec des œufs, du lait, du sucre et de la farine, c'est l'équivalent de notre génoise. Sa texture est douce mais spongieuse et il est également utilisé comme base pour des gâteaux et des desserts plus complexes.
Essayez absolument la version chocolat avec des fruits secs hachés.
Sangria
Il n'est pas nécessaire de le présenter : la sangria est l'aliment et la boisson née en Espagne qui a conquis le monde entier .
Il existe des milliers de recettes et de versions, mais l'original nécessite d'ajouter de petits morceaux de fruits frais à un vin rouge jeune : pêches, pommes, oranges et citrons, ainsi que des épices comme la cannelle et les clous de girofle.
Le secret du succès d'une sangria réside dans sa préparation bien à l'avance afin que les ingrédients aient le temps de bien se mélanger et d'aromatiser le vin.
Il y a la variante de Catalogne qui comprend également l'utilisation de vins blancs ou mousseux.
Cerveza
L' Espagne a une excellente production de bières et le rituel de la bière est intrinsèque à la culture ibérique.
Souvent, dans toute l'Espagne, on croise des gens de tous horizons qui, dans un bar, en pleine sieste de l'
après -midi , sirotent une bière fraîche.
La culture de la boisson en Espagne est conçue d'une manière nettement différente de ce à quoi nous sommes habitués : une petite bière et une
tapa et ils sont déjà contents ! Les principales marques de bière espagnoles, que l'on trouve pratiquement partout dans la péninsule ibérique, sont : Mahou, Alhambra, San Miguel, Estrella et Cruzcampo.
Pour ceux qui préfèrent la version brouillon, il suffit de demander une
caña, la demi-pinte traditionnelle.
Horchata
L'horchata est une boisson sucrée et rafraîchissante typique de Valence . Très semblable, notamment en apparence, à notre horchata, l'horchata se boit surtout en été.
Il est composé d' eau, de sucre et de chufa , le lait d'un petit tubercule brun typique de la région. Bien qu'il soit parfait pour se désaltérer en été, à Valence, vous pouvez le trouver sans problème toute l'année. Idéale comme alternative au granité classique ou au café glacé, la horchata se déguste également accompagnée de
churros.
Tinto de Verano
Tinto de Verano est l' excellente alternative à la sangria . La recette est simple : moitié vin rouge (de préférence fruité et délicat) et moitié limonade ou soda (par exemple, Sprite et 7Up vont bien), généralement servis avec des glaçons pour rendre les soirées d'été encore plus fraîches.
Littéralement, Tinto de Verano signifie
"Vin rouge d'été" . C'est une boisson très connue en Espagne, très appréciée car elle est fraîche et rafraîchissante , ainsi que plus facile à préparer et moins chère que la sangria.
Une variante du Tinto de Verano est le
Calimocho dans lequel du Coca-Cola est ajouté au vin rouge. Il existe aussi la version blanche : le
Rebujito, obtenu en mélangeant à parts égales du vin blanc et du soda. Légers, frais et rafraîchissants, Tinto de Verano, Calimocho et Rebujito sont parfaits pour accompagner les
tapas !
Conseils et curiosités : où manger et quoi éviter
Bon à savoir : Les Espagnols mangent très tard . Et plus on avance vers l'Andalousie, plus il est difficile de trouver un restaurant qui ouvre pour le dîner avant 20h30 ! Tout se passe alors en conséquence : petit-déjeuner après 10h00 et déjeuner vers 15h00, voire 16h00.
Le déjeuner est le repas principal , puis le soir, des collations sont faites ici et là. En un mot, au crépuscule, vous allez
taper . Il est de coutume de se retrouver entre amis dans un bar, de prendre un verre et de partager une longue série de soucoupes. La tradition veut que vous ne passiez pas toute la soirée au même endroit, mais que vous vous déplaciez dans d'autres bars et tavernes.
Les tapas sont des versions miniatures,
des bouchéesde n'importe quel plat typique. Les prix varient selon le type : de 0,80 € pour les croquettes et tortillas à 5,00 € (et plus) pour la viande et le poisson.
Côté restauration, il existe de nombreux types d' établissements adaptés à tous les budgets : des petites adresses typiques aux restaurants de luxe sur les places les plus importantes, des petits kiosques sur la plage où l'on peut boire une bonne bière aux restaurants avec un vue sur la mer pour profiter d'un excellent dîner de poisson. Il y a aussi de grands marchés pleins de produits locaux et km 0 !